ナチュラルエイジング:熟成肉|業務用食肉卸のアオノグループ

業務用食肉卸のアオノグループ。
芳醇で柔らかく濃厚な旨味。こだわりのナチュラルエイジング「熟成肉」。

ナチュラルエイジング

こだわりのナチュラルエイジング。

アオノグループのナチュラルエイジングは、専用の熟成庫で温度・湿度・風・微生物を厳密に管理し、大きな部位のまま約2週間〜1ヶ月半程度の時間をかけ、ゆっくりと肉を熟成させています。
熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きにより肉の繊維がゆっくりと壊れ、ペプチドやアミノ酸に変化し旨味が増すとともに肉が柔らかくなり、芳醇な香りになっていきます。
しかしそれぞれ個体差があり、熟成期間の見極めはとても繊細。また温度が高ければ肉は腐ってしまい、低ければ凍ってしまいます。さらに、肉の表面が乾きカビに覆われたりし、その部分をカットして商品となりますので、重量は生肉状態から減少、最終的にはエイジング前の50%以下になることも。
こうして大切に手間をかけ、熟成バランスを見極め、熟成期間とその温度と環境等の調整により、ナチュラルエイジングが出来上がっていきます。肉が多少黒く変色することもありますがこれこそ熟成の証、美味しくなっているサインです。時間がもたらしてくれる、凝縮された風味豊かな深い味わいと香りをシンプルに味わっていただきたい。肉が持つ、本来の美味さを最大限に引き出したナチュラルエイジング、噛めば噛むほどわいてくる肉の旨み、究極の肉をぜひご賞味ください。

ナチュラルエイジング 3つの特徴

にぬける芳醇な香り。

ナッツのような香ばしさ。噛むごとに鼻にぬける芳酵なフレーバー。
忘れなれなくなるお肉の香りをお楽しみください。

むことを忘れるほどの柔らかさ。

しっとりとした柔肌のような質感。まるで繊維がほどけるように広がる食感。
時が仕上げる究極の柔らかさをお楽しみください。

汁が染みわたる濃厚な旨味。

ジューシーな赤身の肉汁。口いっぱいに濃厚な深い旨味が広がります。
肉本来がもつ旨味の凝縮をお楽しみください。